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Retrouvez les dernières actualités de Viniti, les photos des derniers ateliers de dégustation, les découverte du mois et les nouveautés !

Dégustation à Bordeaux

La semaine dernière, Viniti-Dégustation a officié au Grand Hotel de Bordeaux & Spa.

Autour de son nouveau jeu « LE VERRE A MOITIE PLEIN », 25 personnes se sont investis corps et âmes, ou devrais-je dire nez et papilles, pour mirer, humer et lamper deux magnifiques breuvages autour du tapis de jeu.

125 jetons de mises, 25 verres intacts,  5 équipes de 5 personnes, 2 vins !!

Le défit est lancé, quelle équipe remportera la partie ?

Les candidats sont investis, l’oeil vif, l’odorat clair et les papilles alertes, la partie va être serrée !!

On commence par un jeu des arômes, chaque équipe à 5 minutes pour deviner l’arôme correspondant à la fiole se trouvant devant lui, Top, c’est parti !!! Les réponses fusent : Vanille, Cassis, Ananas, Réglisse, Buis !

Bravo !!

On passe à la dégustation à l’aveugle. Un candidat par équipe doit sentir le breuvage se trouvant dans le verre noir qu’on lui donne. Tout le monde est unanime : C’est Rouge, les paris se bousculent, 5 points pour l’équipe rose, 3 points pour les verts, 4 pour les noirs et les bleus et 2 points pour les jaunes !!

Tout le monde a trouvé !! Excellent.

On passe à l’observation, on mire le vin. Chaque participant à son verre, rempli du même breuvage !! Quelle équipe saura l’analyser au mieux ?

Les équipes misent sur le rubis, une seule sur le grenat !

La réponse est rubis, avec une intensité moyenne !

Phase olfactive : Les équipes ont 2 minutes pour me donner deux arômes qu’ils sentent : C’est parti, faites vos jeux !!

Cerise pour 2 points, Cuir pour 4 points, Mûre pour 3 points…. Les paris vont de plus belle !!

 On passe ensuite aux différents phases, l’analyse gustative, les flaveurs, le millésime, la provenance et le prix… Toutes les équipes ont bien participées et se sont distinguées. Bravo à tous et merci de rentre ce jeu si vivant.

Si vous aussi vous avez envie de participer, entreprises et particuliers sont conviés. Vous aurez le détail du jeu en cliquant ici !

 

A très bientôt

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Le verre à moitié plein

Seriez-vous prêt à misez sur vos papilles ? C’est ce que nous vous proposons à travers notre jeu « LE VERRE A MOITIE PLEIN ». Organisez, chez vous, un apéritif œnologique. Autour de la table de jeu, vous et votre équipe devrez récolter des indices pour découvrir le vin que vous dégustez ! 2 heures, 2 vins. Faites vos jeux !!! 

Affiche3LVAMP Le concept : Jeu de mises (sans argent) autour d’un vin à déguster.

Le but : Jouer en équipe pour trouver le vin que l’on a dans son verre.

Comment jouer : En équipes de 3 personnes, dégustation d’un vin à l’aveugle.
Etape par étape, les équipes misent à l’aide de jetons allant de 1 à 5 points sur les « tableaux » figurant sur le tapis de jeu.

Si les réponses sont bonnes les équipes gagnent leurs mises, si les réponses sont fausses, les équipes n’ont pas zéro, mais perdent les points misés. Si les équipes ne misent pas, -5 points leurs sont directement attribués.

Chaque étape du jeu est chronométrée.

Faites vos jeux !!!
 
  Groupes supérieurs à 15 personnes et les entreprises (pour vos "team building" et "séjours incentive"), contactez nous directement.

Quelques témoignages :

 Jeu hyper convivial, intéressant, avec une super animatrice! Pour commencer une soirée en beauté, faire la découverte des secrets du vin en s'amusant, testé et approuvé! Moi qui n'y connaissait pas grand chose, ça donne envie d'aller plus loin! Partagez svp!!
Lucie D 

 Pour l'avoir testé, c'est vraiment très enrichissant et très convivial . N'hésitez pas si vous voulez passer un apéro original entre amis ou en famille . Merci de partager cette page !!!
Gwenaël G

Pour avoir testé : jeu super sympa autour du vin pour les débutants jusqu'aux confirmés ++ 
Jeanne D 

Et si on allait goûter les vins grecs...

Les vins grecs....et oui, on boit du vin en Grèce mais surtout on en fait!!

Le Retsina

Peut être connaissez vous le Retsina, fameux vin blanc au léger arôme de pin.
Comment font ils?
Ils vinifient les cépages Savatiano et Rhotidis, un peu de bois de pin est ajouté dans la cuve de fermentation. Celui-ci est ôté au premier remontage!
Voila le secret du Retsina.

Les Cépages

En Blanc, nous avons donc le Savatiani et le Rhotidis ainsi que, l'Assyrtiko (à ne pas confondre avec le Syrtaki, danse locale) à Santorin.
En Rouge, le Xinomavro et l'Agiogitiko que l'on retrouvera sur les îles de Naoussa et de Nemea.

20130802Steps to the Beach Greeceshutterstock 87665194Copyright  littlewormy

Qu'est ce que le vin?

20130725leau en vin

 Il transforma l'eau en vin....Depuis, de nombreux viticulteurs ont essayé, en vain ; Ils ont donc opté pour la fermentation alcoolique du raisin.

Définition : Boisson issue de la fermentation alcoolique du raisin

La composition du vin :

 Plus de 600 composés ont été identifiés dans le vin, mais il en reste bien d'autres que les chimistes s'attachent à découvrir.

L'eau entre pour 80 à 90 % dans sa composition : un vin tirant à 12%vol. d'alcool, contient 88% d'eau.

 

  • Ensuite vient l'alcool, ou plus exactement les alcools : l'alcool éthylique, ou éthanol, majoritaire provient de la fermentation naturelle des sucres du raisin par les levures. Il s'y ajoute des alcools supérieurs.

 

  • Les acides participent à la couleur et à la structure du vin : ils sont issus soit du raisin (acides tartriques, maliques, citriques); soit de la fermentation (acides lactiques, succiniques, acétiques). Les professionnels ont pour usage d'exprimer l'acidité totale du vin en acide sulfurique, celle-ci varie de 2 à 7 g/l.

 

  • Pendant sa maturation, le raisin se charge en sucres et en pectines. Le vin contient toujours une part de sucres naturels que les levures n'ont pas réussi à transformer en alcool : ce sont les sucres résiduels. Un vin dit sec, dont on ne perçoit pas la saveur sucrée à la dégustation, en présente moins de 2g/l, contre plus de 40g/l pour un vin liquoreux. La fermentation alcoolique produit par ailleurs du glycérol, qui contribue de manière moindre à la sentation de douceur.

 

  • Contenus dans la pellicule et les pépins du raisin, les polyphénoles jouent un rôles essentiel dans le caractères des vins, rouges notamment. Il peut s'agir de pigments colorants (anthocyanes qui donnent la teinte rouge, ou flavonoïdes pour la teinte jaune) ou de tanins qui structurent le vin et laissent en bouche une sensation plus ou moins astringente à la manière d'un thé trop infusé.



Que recherche t-on dans le vin?

  • Des saveurs, certes, mais aussi des arômes. Ceux-ci naissent de composés aromatiques divers : esters et aldétaldéhydes, terpènes, plus ou moins volatiles, c'est-à-dire capables de se transformer en vapeur pour atteindre notre nez.

 

  • Le vin présente aussi du gaz dissous: gaz carbonique que l'on perçoit qu'à partir de 600mg/l et qui contribue à la fraîcheur du vin ; dioxyde de soufre (plus communément appelé soufre) ajouté lors de la vinification pour stabiliser le vin.

 

  • Enfin, entrent dans la composition du vin, des sels minéraux (sulfates, phosphates, chlorures), des minéraux (potassium et calcium) et des vitamines (vitamines P notamment). 

 

Extrait du VIN EN 80 QUESTIONS de Pierre Casamayor (1)

Le making off du shooting 




Quand faut-il boire le vin?

Quand il est tiré, me direz-vous...

Provence et Languedoc-Rousillon

Les vins méditerranéens ont tendance à évoluer rapidement. Des exceptions : Bandol et Palette en Provence ainsi que quelques crus du Languedoc comme Saint-Chinian, Faugères, certains Corbières et Minervois (de 4 à 8 ans). Les vins doux naturels issus de grenache (banyuls, maury) peuvent être conservés entre 20 et 30 ans.
Extrait LE VIN EN 80 QUESTION Pierre Casamayor (64) 

20130724 Marius PEYOL 2012 Rosé

Dénicheur d'arômes Hacked by Consept_IXI


Le nez du vin? Ce sont les arômes perçus en deux temps par le dégustateur : 
A la première olfaction, verre immobile empli au tiers, celui-ci décèle le premier nez, les arômes les plus volatils en approchant progressivement le nez du verre ; puis le dégustateur agite légèrement le verre pour découvrir le second nez,d'autres notes aromatiques plus subtiles et complexes révéléespar l'aération du vin.
on trouve différentes familles d'arômes :
  • Végétaux
  • Floraux
  • Fruités
  • Minéraux
  • Epicés
  • De confiserie
  • Boisés
  • Empyreumatiques (grillés de torréfaction)
  • Fermentaires
  • Animaux
  • Chimiques. 
Extrait LE VIN 80 QUESTIONS Pierre Casamayor (72)
Hacked by Consept_IXI -Indonesian Code Party
20130722COLIBRIx

Comment élaborer un vin rosé?

20130719Ch Penin Rosé

Le vin rosé est issu de raisins rouges vinifiés selon deux méthodes distinctes :

 

  • La saignée d'une cuve de vin rouge en début de fermentation ou
  • le pressuration de raisins rouges et la vinification de leur jus comme du vin blanc.

 

Rouge + blanc = rosé?

Surtout pas! Le mélange de vin rouge et blanc est formellement interdit. Une seule exception, le champagne rosé dont la couleur est ajustée par ajout de vin rouge produit dans l'aire d'appelation. De même, le rosé ne peut être obtenu par vinification d'un mélange de raisins rouges et blancs ; il est obligatoirement issu de la vinification de jus partiellement macéré de raisins à peau rouge.

Rosé de saignée

Le vin rosé commence sa vie comme un vin rouge, mais la séparation du jus des parties solides, la saignée est décidée dès que la couleur atteind l'intensité désirée, en général après douze à vingt-quatre heures - d'où l'espression "rosé d'une nuit". Le jus recueilli est vinifié comme un vin blanc, après une stabulation à froid, parfois, qui confère du gras.

La pratique de la saignée est ancienne et constitue une des techniques de concentration des vins rouges. une partie du jus est éliminé de la cuve afin d'obtenir un meilleur rapport entre le jus et les parties solides. Le jus en excés, récupéré constituera un vin rosé.

Rosé de pressurage

Les raisin sont vinifiés comme pour élaborer un vin blanc : macération préfermentaire éventuelle, foulage ou non, pressurage, débourbage et vinification des jus.

Le vinificateur obtient des vins rosés très pales, parfois appelés vins gris, car dans ce cas l'intensité de la couleur ne peut être ajustée.

Un vin digne d'être élévé?

Les vins rosés beneficient rarement d'un élevage, car ils ne sont pas destinés à la garde. La mise en bouteille est précoce pour préserver le fruit et les arômes de jeunesse.

Toutefois, un élevage assez long, quelque fois en barrique, peut-être réservé à des rosés à vocation gastronomique.

Une palette de rosés

La couleur des vins rosés peut aller de la pelure d'oignon à des tonalités presque violettes, en passant par l'orangé, le saumoné, le pétale de rose, l'oeil de perdrix.
L'intensité colorante est tout à fait variable, du rosé presque blanc au clairet bordelais, intermédiare avec celle d'un vin rouge léger.

Extrait LE VIN EN 80 QUESTIONS Pierre Casamayor (31) 

Le Cabernet Sauvignon



20130716Sébastiani

Découvrir : 

"Le" grand cépage noble français et international, porté par les vins prestigieux du Médoc. En Bordelais et dans le Sud-Ouest, il forme un trio avec le merlot et le cabert franc, tandis que dans la vallée de la Loire ou en Provence il se plaît en compagnie des cépages locaux dans l'élaboration de vins rouges et rosées. Il peut-être vinifié seul, comme en Languedoc (région où il s'est largement étendu), pour la production de vin de pays. Doué d'une grande capacité d'adaptation, le cabernet sauvignon a essaime dans le monde entier.

Identifier : 

Vin densément coloré, charpenté, apte à un long vieillissement. Les arômes de cassis ou de bourgeons de cassis s'accompagnent des notes épicées héritées des fûts de l'élevage ; une nuance de poivron vert est le signe d'une maturitée insuffisante du cabernet sauvignon. Les vins à dominante de cabernet-sauvignon demandent un temps d'épanouissement. 

Goûter : 

Bordelais : Pauillac .

Languedoc : Pays d'Oc

Etats Unis : Californie, Napa Valley Stags Leap

Extrait LE VIN EN 80 QUESTIONS Pierre Casamayor (5) 

Qu'est ce qu'un vin moelleux?

20130715 Tariquet

Vin qui conserve des sucres résiduels non fermentés (45g/l maximum)

Moelleux n'est pas liquoreux

Un vin moelleux présente moins de richesse en sucre qu'un vin liquoreux. Il est issu de vendanges très mûres, mais non passerillées (séchées sur souche) ou botrytisées. Le vigneron doit récolter des raisins assez riches en sucre. (La chaptélisation vient souvent au secours de "faux moelleux"). Lorsque la fermentation a généré assez d'alcool, en général 12%, on stoppe l'activité des levures par adjonction de soufre, par un passage au froid et filtration pour conserver du sucre non fermenté (les vins moelleux de bas de gamme peuvent être pasteurisés). Les vins doivent être parfaitement stabilisés pour éviter toute refermentation en bouteille. Cette stabilisation autrefois obtenue grâce au seul soufre a donné une mauvaise image à ce type de vin, accusé de provoquer des migraines. 
Extrait LE VIN EN 80 QUESTIONS Pierre Casamayor (42)

Gaillac perlé et ses huîtres, un vrai délice!

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Gaillac perlé

Appellation : Gaillac
Pays : France
Région : Sud Ouest, à cheval sur les deux rives du Tarn.
Superficie : 3900 hectares
Production : 160 000 hectolitres/an
Types de vins : Rouges / rosés / Blancs secs, doux, perlés et mousseux
Terroir : 
  • plaines alluviales acides du sud du vignoble,
  • coteaux molassiques aux sols argilo-calcaires au centre,
  • plateau calcaire pour la partie nord
Le Gaillac perlé est donc un vin d'appellation Gaillac ayant la particularité d'être perlant.
Pourquoi perlant?

Parce qu'on le met en bouteille alors que la fermentation n'est pas tout à fait terminée, c'est pour cela qu'on lui trouve un léger picotement naturel, et une légère acidité qui lui donne toute sa fraîcheur.
Vin parfait pour accompagner les apéritifs, les fruits de mers ou encore de fromage de chèvre frais.





L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE, CONSOMMER AVEC MODERATION

Réalisation Lapin Rouge Communication - site internet Bordeaux