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Qu'est ce qu'un vin moelleux?

20130715 Tariquet

Vin qui conserve des sucres résiduels non fermentés (45g/l maximum)

Moelleux n'est pas liquoreux

Un vin moelleux présente moins de richesse en sucre qu'un vin liquoreux. Il est issu de vendanges très mûres, mais non passerillées (séchées sur souche) ou botrytisées. Le vigneron doit récolter des raisins assez riches en sucre. (La chaptélisation vient souvent au secours de "faux moelleux"). Lorsque la fermentation a généré assez d'alcool, en général 12%, on stoppe l'activité des levures par adjonction de soufre, par un passage au froid et filtration pour conserver du sucre non fermenté (les vins moelleux de bas de gamme peuvent être pasteurisés). Les vins doivent être parfaitement stabilisés pour éviter toute refermentation en bouteille. Cette stabilisation autrefois obtenue grâce au seul soufre a donné une mauvaise image à ce type de vin, accusé de provoquer des migraines. 
Extrait LE VIN EN 80 QUESTIONS Pierre Casamayor (42)

L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE, CONSOMMER AVEC MODERATION

Réalisation Lapin Rouge Communication - site internet Bordeaux