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Et si on allait goûter les vins grecs...

Les vins grecs....et oui, on boit du vin en Grèce mais surtout on en fait!!

Le Retsina

Peut être connaissez vous le Retsina, fameux vin blanc au léger arôme de pin.
Comment font ils?
Ils vinifient les cépages Savatiano et Rhotidis, un peu de bois de pin est ajouté dans la cuve de fermentation. Celui-ci est ôté au premier remontage!
Voila le secret du Retsina.

Les Cépages

En Blanc, nous avons donc le Savatiani et le Rhotidis ainsi que, l'Assyrtiko (à ne pas confondre avec le Syrtaki, danse locale) à Santorin.
En Rouge, le Xinomavro et l'Agiogitiko que l'on retrouvera sur les îles de Naoussa et de Nemea.

20130802Steps to the Beach Greeceshutterstock 87665194Copyright  littlewormy

Qu'est ce que le vin?

20130725leau en vin

 Il transforma l'eau en vin....Depuis, de nombreux viticulteurs ont essayé, en vain ; Ils ont donc opté pour la fermentation alcoolique du raisin.

Définition : Boisson issue de la fermentation alcoolique du raisin

La composition du vin :

 Plus de 600 composés ont été identifiés dans le vin, mais il en reste bien d'autres que les chimistes s'attachent à découvrir.

L'eau entre pour 80 à 90 % dans sa composition : un vin tirant à 12%vol. d'alcool, contient 88% d'eau.

 

  • Ensuite vient l'alcool, ou plus exactement les alcools : l'alcool éthylique, ou éthanol, majoritaire provient de la fermentation naturelle des sucres du raisin par les levures. Il s'y ajoute des alcools supérieurs.

 

  • Les acides participent à la couleur et à la structure du vin : ils sont issus soit du raisin (acides tartriques, maliques, citriques); soit de la fermentation (acides lactiques, succiniques, acétiques). Les professionnels ont pour usage d'exprimer l'acidité totale du vin en acide sulfurique, celle-ci varie de 2 à 7 g/l.

 

  • Pendant sa maturation, le raisin se charge en sucres et en pectines. Le vin contient toujours une part de sucres naturels que les levures n'ont pas réussi à transformer en alcool : ce sont les sucres résiduels. Un vin dit sec, dont on ne perçoit pas la saveur sucrée à la dégustation, en présente moins de 2g/l, contre plus de 40g/l pour un vin liquoreux. La fermentation alcoolique produit par ailleurs du glycérol, qui contribue de manière moindre à la sentation de douceur.

 

  • Contenus dans la pellicule et les pépins du raisin, les polyphénoles jouent un rôles essentiel dans le caractères des vins, rouges notamment. Il peut s'agir de pigments colorants (anthocyanes qui donnent la teinte rouge, ou flavonoïdes pour la teinte jaune) ou de tanins qui structurent le vin et laissent en bouche une sensation plus ou moins astringente à la manière d'un thé trop infusé.



Que recherche t-on dans le vin?

  • Des saveurs, certes, mais aussi des arômes. Ceux-ci naissent de composés aromatiques divers : esters et aldétaldéhydes, terpènes, plus ou moins volatiles, c'est-à-dire capables de se transformer en vapeur pour atteindre notre nez.

 

  • Le vin présente aussi du gaz dissous: gaz carbonique que l'on perçoit qu'à partir de 600mg/l et qui contribue à la fraîcheur du vin ; dioxyde de soufre (plus communément appelé soufre) ajouté lors de la vinification pour stabiliser le vin.

 

  • Enfin, entrent dans la composition du vin, des sels minéraux (sulfates, phosphates, chlorures), des minéraux (potassium et calcium) et des vitamines (vitamines P notamment). 

 

Extrait du VIN EN 80 QUESTIONS de Pierre Casamayor (1)

Le making off du shooting 




Quand faut-il boire le vin?

Quand il est tiré, me direz-vous...

Provence et Languedoc-Rousillon

Les vins méditerranéens ont tendance à évoluer rapidement. Des exceptions : Bandol et Palette en Provence ainsi que quelques crus du Languedoc comme Saint-Chinian, Faugères, certains Corbières et Minervois (de 4 à 8 ans). Les vins doux naturels issus de grenache (banyuls, maury) peuvent être conservés entre 20 et 30 ans.
Extrait LE VIN EN 80 QUESTION Pierre Casamayor (64) 

20130724 Marius PEYOL 2012 Rosé
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE, CONSOMMER AVEC MODERATION

Réalisation Lapin Rouge Communication - site internet Bordeaux